功夫派挖宝-慢炖牛小排配油封牛心番茄佐李子芥末酱

导读:功夫派挖宝-慢炖牛小排配油封牛心番茄佐李子芥末酱 原料 short rib: 300g, 其他我就不写了,反正下面步骤里有: 步骤 1:牛小排300g,干葱头50g,香叶一片,百里香,整粒黑胡椒,橄榄油...

  功夫派挖宝-慢炖牛小排配油封牛心番茄佐李子芥末酱

  原料

  short rib: 300g, 其他我就不写了,反正下面步骤里有:

  步骤

  1:牛小排300g,干葱头50g,香叶一片,百里香,整粒黑胡椒,橄榄油。真空腌制,54度2小时,表面煎上色后面包糠帕玛森芝士红葱头酥蛋白做脆壳。

  2鹅油1L,牛心番茄250g,鹅油油封

  3洋葱500g,淡奶油100ml,黄油50ml。洋葱不处理直接烤箱250度烤黑表面,剥开后内芯与黄油奶油搅拌过筛,虹吸瓶两个气弹。

  4干葱头500g,水400ml,红葡萄酒醋400ml,糖80g,盐20g,黑胡椒粒6g,香菜子6g

  5李子100g,牛高汤100ml,义大利黑醋10ml,黄芥末子10g

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